成功案例

  清洁标准化解决方案,打造特色餐饮品牌



客户概述
丰茂烤串(以下简称为丰茂),1991年创立于吉林省延边朝鲜族自治州,主营朝鲜族风味的烤串及朝鲜族的特色饮食,发展至今已27年。丰茂认为烧烤代表的不仅是一种餐饮形态,更是一种基于“欢聚”的餐饮文化。自助烧烤的形式、羊肉现穿的明档、“集装箱”加“白桦林”的特色装修,丰茂给予消费者独特的聚餐体验,让他们在放心享受美食之际能够感受互动与交流的乐趣。
从最初的3台炉灶到今天的60家分店(57家位于国内,3家位于韩国),丰茂始终坚持“羊肉现穿才好吃”的理念,务实地将品质作为长远发展的基础。未来10年内,丰茂还计划将其门店总数扩展至150家。
挑战
随着经营规模的不断扩大,丰茂逐渐走向品牌化、标准化,作为餐饮企业,清洁工作的标准化是其中关键的一环。另外,丰茂以朝鲜族风味饮食为特色,而朝鲜族最大的特点就是“爱干净”,这不仅要体现于丰茂的食品,同时也要体现于门店的各个角落。

 
干净与整洁体现在丰茂门店的各个角落
 

清洁工作质量参差不齐
数量众多的门店有时是种“甜蜜的负担”,总经理营运助理曲福强先生坦言:“不同门店清洁工作的执行方式不尽相同,丰茂管理层为了整体把控一致的清洁质量、把控食品安全,不得不投入大量的精力,这增加了日常管理的工作量和工作难度。”
为了降低管理难度和成本,消除十年宏图的掣肘,丰茂必须让各门店的清洁工作走上标准化的道路,按照统一的规范执行。

 
丰茂致力于推进各个门店的品牌化及标准化
 

废弃物回收难题
朝鲜族表里如一的干净是丰茂的特色,不管在消费者看得见还是看不见的地方,曲先生也以此为豪。但要求越高,挑战越大,丰茂的废弃物回收管理即是如此。
在丰茂用餐区,络绎不绝的消费者频繁使用垃圾桶,对耐用性有着极高的要求,而鉴于店内独具特色的装修,这里的垃圾桶还需要具备相当的颜值;后厨垃圾桶则主要用于收集残余食物,特别是带汤汁的食物,除了使用环境相对粗糙之外,必须能够抵御油腻的侵蚀。曲先生表示,同时满足多个要求的废弃物解决方案并非唾手可得。
解决方案
曲先生两年前开始接触乐柏美商务用品(简称RCP),并逐渐认识到RCP在清洁领域的专业性。面对上述两大挑战,曲先生向RCP寻求切实可行的解决方案,而RCP在详细了解了丰茂管理层及工作人员的反馈之后,制定出一整套的清洁标准化解决方案,并提供了耐用、美观、高效的废弃物回收管理解决方案。
 

 
丰茂总经理营运助理曲福强先生
 

完整的清洁标准化解决方案
RCP基于分色管理理念为丰茂制定了完整的清洁标准化解决方案,凭借易实施、易掌握、易推广等优点引起了曲先生的兴趣。这一解决方案包括清晰统一的分色管理体系设计、分色清洁产品、辅助实施及推广的指导手册和演示讲解视频。
曲先生曾以抹布为例提及,此前用于不同功能和区域的清洁工具不易区分,加大了预防交叉污染的难度。RCP根据丰茂门店的功能区的规划,建议采用红、蓝、绿、黄四色分类管理法。以HYGEN™微纤清洁系统为例:与食品原材料同色的红色HYGEN™微纤抹布专门用于肉类相关区域的清洁,例如穿串的操作台;蓝色则用于肉类以外的食品加工区的清洁;绿色对人的眼睛最为柔和,是客户就餐区专用;醒目的黄色则针对洗手间这样的高危区域使用。同样的,在地面清洁方面,RCP为丰茂提供的优质可洗涤拖把也遵循了上述分色原则:蓝色用于食品加工区地面清洁,绿色用于客人用餐区,而黄色则是洗手间地面专用。

 
红色HYGEN™微纤抹布专门用于肉类相关区域的清洁

 
绿色抹布为客户就餐区专用

 
醒目的黄色清洁用具针对洗手间等高危区域



易区分和操作的分色系统与对应的分色产品相配套,解决了丰茂区分清洁工具时遇到的难题,不同颜色与功能区的对应关系还便于联想、记忆,RCP的分色管理解决方案受到了曲先生和丰茂清洁人员的欢迎。
为使这一行之有效的清洁标准体系在更多门店更快地推行,丰茂管理层在RCP的建议下制作了指导手册,手册中清晰地描述了分色管理系统及相关分色产品的使用规范,让清洁工作的执行有章可循。同时为方便各店清洁人员理解,RCP还配合指导制作了演示、讲解视频,让他们更快地适应统一的工作方式。


 
丰茂员工根据分色管理要求使用黄色拖布清洁洗手间地面

值得一提的是,RCP产品解决方案本身创新、耐用、高效等特点也给丰茂的管理人员和员工留下了深刻的印象。曲先生说道:“作为一家对消费者负责的餐厅,清洁必须到位。丰茂在日常清洁中会使用清洁剂,普通的抹布在清洁剂中禁不起上百次的浸泡、搓洗,很快就会损坏,影响清洁效果。但HYGEN™微纤清洁系统就不会出现这样的问题,非常的耐用。”对于清洁人员而言,HYGEN™微纤清洁系统已成为日常工作的良伴,尤其在高峰时段,HYGEN™微纤清洁系统因为出众的清洁能力,能够提高他们的清洁效率,曲福强先生证实:“HYGEN™微纤清洁系统对水、油的吸附性更好,易清洗,使用便捷,对提高翻台率有帮助。”

耐用的废弃物回收管理解决方案
“大肚量——容纳更多的残余食物,超耐用——应对粗糙、油腻的环境”,这是曲先生作为管理人员心目中后厨垃圾桶的形象,此外,员工还希望“更省力——否则倒垃圾时手臂吃不消”。RCP的BRUTE™多功能贮物桶同时满足了双方的需求。BRUTE™多功能贮物桶堪称丰茂后厨的“硬汉”,能够抵御油腻,不易出现破损、变形或褪色,而且还便于清洗;加固的底座禁得起粗糙地面上的来回拖动,使用寿命更长;借助创新的通风管道,BRUTE™多功能贮物桶能够助丰茂后厨员工一臂之力,让垃圾袋提取更加轻松。BRUTE™多功能贮物桶“强力”的表现得到了曲先生和工作人员的一致赞许。

 
BRUTE™多功能贮物桶,在丰茂后厨展现出强大的性能

 
BRUTE™多功能贮物桶创新的通风管道设计,让垃圾袋提取更加轻松
 

服务客户用餐区的则是秀外慧中的RCP Slim Jim™踏板式垃圾桶。Slim Jim™踏板式垃圾桶线条流畅、外形修长,摆放在用餐区兼具装饰价值;小身材、大容量,充分满足废弃物回收需求的同时,将更多的空间留给消费者,令丰茂人称道;其出众的耐用性更无需多言,投入使用至今,性能与全新产品并无二致。除功能性、耐用性等基础性能外,Slim Jim™踏板式垃圾桶还一并满足了曲先生对“颜值”的期待。

 
Slim Jim™踏板式垃圾桶功能性、耐用性极佳,且兼具装饰价值

 

优点
树立标准,成就品牌
曲先生认为,“朝鲜族”是丰茂烤串的风格,高标准的清洁是丰茂重要的品牌特色。采用RCP的清洁标准化解决方案和废弃物回收管理方案,有助于各个门店展现统一的高标准清洁水平,品牌特色也将更为鲜明。
清洁标准化:从标准设定到产品解决方案再到人员培训,RCP为丰茂提供的是一整套完善的解决方案,让清洁标准化更合理、更具可行性,实现了不同门店间的快速统一管理;创新、高效的分色清洁产品易于上手,让一线清洁人员工作更轻松,清洁效率更高。
废弃物回收管理:BRUTE™多功能贮物桶坚实可靠,无惧严苛环境,创新设计进一步减轻工作人员负担,是丰茂后厨的理想之选;Slim Jim™踏板式垃圾桶耐用、美观,契合用餐区废弃物回收需求,为消费者的用餐环境增色。
总结
RCP分色管理解决方案根据使用环境,科学、合理配色,提供相应的HYGEN™微纤清洁系统、可洗涤拖把等高效、耐用的分色清洁产品,帮助丰茂树立统一的清洁规范,促成各门店的清洁标准化,降低清洁及安全管理投入。而BRUTE™多功能贮物桶、Slim Jim™踏板式垃圾桶则满足了丰茂在耐用性、美观性等方面的多重需求,令废弃物回收更省心省力,门店环境更趋优化。
“RCP创新、耐用的解决方案能够有效地帮助丰茂应对清洁方面的挑战,让我们可以把更多的精力转移到前端,用于服务消费者,拓展业务。未来我们还将尝试更多的RCP解决方案,例如食品存储、物料运送等。相信随着丰茂门店数量和经营规模的进一步扩大,RCP解决方案的价值将愈发凸显”,丰茂烤串总经理营运助理曲福强先生如是说。