成功案例

  创新设计助力高效餐饮服务管理

创新设计助力高效餐饮服务管理

君客休闲餐饮技术培训中心,上海



君客休闲餐饮技术培训中心


客户概述

君客休闲餐饮职业技术培训学校(以下简称为君客),创办于2011年,是上海首屈一指的咖啡培训机构。君客也是上海市“咖啡师专项职业能力鉴定”标准的主要制定单位。2013年君客引入了美国精品咖啡协会(SCAA)及欧洲精品咖啡协会(SCAE)的整套培训机制,并成为了中国大陆地区首家,大中华地区第三个具备SCAE所有咖啡系列五大国际咖啡职业认证证书签发资质的机构。同时君客也凭借其所执教的精英教师队伍在咖啡界享有盛誉,其创始人Neil Wang/王振东先生也是上海自贸区咖啡交易中心的创始人,拥有含SCAE,SCAA,ICO(国际咖啡组织)在内的多个世界级咖啡机构所颁发的顶尖行业资质认证。多位君客教师也具备SCAE咖啡技能专家级、咖啡烘焙专家级在内的多项世界级认证。


君客获得多项世界级咖啡行业资质认证


君客始终坚信,咖啡制作是艺术与技术完美融合的产物,它能够以理性的方式展现感性的文化内涵,其制作的每一个步骤都需格外考究。正因如此,君客的教学标准十分严苛,以期使每一位学员能够在规范化的培训过程中掌握咖啡生产的操作技巧、领悟咖啡文化的内涵,最终成为咖啡服务领域的佼佼者。


挑战

作为一家专业且注重真实业态咖啡培训机构,君客全方位地审视了咖啡行业需遵循的各项标准,并以店面实体运营为基础进行实物教学及全方位示范。这也使得君客需储存授课中可能用到的各品类原材料,并在课后即时清理操作台和操作间,以保证教学质量。正因如此,在教学活动中君客遇到了若干难以解决的困扰。


君客专业的教学操作间


首先是生咖啡豆的储存问题:生咖啡豆必须要储存在适度透气的环境中,储存环境不良,轻则影响咖啡豆的烘焙效果,重则会导致咖啡豆的霉变或变白,造成原料的浪费或咖啡质量的下降。王先生介绍道,传统的麻袋储存方式,虽然能满足透气的要求,但透气效果受环境的影响较大,夏冬表现的尤为明显,夏季湿度较高,易使豆子霉变,而冬天又会造成干燥过度,且不能有效防虫。此外麻袋比较容易破损,会导致咖啡生豆有一定的折损率,耐用性也欠佳,这些都带来了咖啡豆储存的不便。


传统的麻袋储存方式不利于保证咖啡生豆的整体品质


相比于生咖啡豆的储存,熟咖啡豆储存核心在于“养豆”,熟豆子需要储存在一个相对封闭的容器中,缓慢氧化并排出二氧化碳,如果贮存不当,则会影响咖啡的风味、香气或者萃取Espresso时咖啡油脂的表现。此外,咖啡豆在“养豆”过程中分泌出的油脂也极大的增加了贮存容器的清洗难度。王先生坦言,他们一直很难找到合适熟豆储存的容器。


咖啡制作是一门有关气味的工艺,且多在开放的空间进行。如果空间内的气味管理不良,则会极大地影响咖啡师对其咖啡产品的判断。而教学过程中所生产的垃圾会极大程度的影响气味管理的进行。因此开放空间的垃圾与气味管理解决方案也是君客所持续寻找的目标。由于教学区域设计紧凑且装修风格注重细节,因此很多容量大的传统垃圾桶,无法融入学校的操作环境;而造型精致的垃圾桶往往容量不足,无法满足日常的使用的需要。除此以外很多常规垃圾桶也不能满足食品生产避免间接污染的需要。


“咖啡豆的储存是链接烘焙到消费者使用的纽带,也是影响咖啡产品口味的关键。糟糕的咖啡豆储存不仅会影响学校教学过程中对咖啡口味的判断,更会极大地影响我们的教学质量。”王先生还表示,“教学环境同样重要,一个紧凑且清洁的教学区域会起到很好的示范作用,也能方便学员享受咖啡文化。”


解决方案

在悉心听取了君客工作人员对日常教学中所遇到的困扰的反馈后,乐柏美商务用品(简称RCP)的销售人员基于咖啡行业的特殊性以及咖啡学校的专业需求,为君客量身设计了专业的原材料管理方案及废弃物管理与回收解决方案。


咖啡豆贮存管理

在生豆储存方面RCP向君客推荐了其引以为傲的ProSave™粮油储存桶。该款粮油贮物桶整洁大气,坚固耐用,十分美观,储藏间内呈现出了整齐划一的效果。其良好的通风性能够充分地满足生咖啡豆通风透气的储存需要,这一优势也一直被君客的负责人与老师津津乐道。同时,透明旋转式的桶盖可以帮助取用者清晰地辨认所储存咖啡豆的品类,该桶盖可实现单手操作,从而使操作人员能够快速、便捷的取用咖啡豆。ProSave™粮油储存桶内还配有标识分数的食品勺和一体化设计的内置挂钩,方便工作人员取用咖啡豆,从而有效降低了食材取用过程中可能存在的交叉污染的风险。

 
ProSave™粮油储存桶,透明可视,便于单手取用

针对存量较小的精品级咖啡豆,RCP向君客提供了ProSave™食品原料储存桶。根据君客测算,1加仑可以满足2.8kg的咖啡豆储存需要,而该款原料储存桶拥有从2.6加仑到30.8加仑多个不同的容积,很好的配备不同存量的精品豆的储存需求,全方位的满足生咖啡豆的储存需要。更重要的是这两款原料储存桶都配有先进先出挡板,能够有效地保证所取用的咖啡豆的品质,避免在咖啡的制作过程中出现陈豆与新豆混杂的问题,从而影响咖啡口味。


ProSave™食品原料储存桶便于叠放和取用,且采用先进先出的挡板设计


王先生表示,君客一直希望他们的咖啡豆储存能够实现专业性与美观性兼备的目标,但是囿于未能寻觅到合适的容器而一直无法实现,直到RCP的Prosave™系列的贮物桶及原料储存桶的出现,才真正满足了君客的需求。


而RCP的方形食品储存盒则成为君客储存熟咖啡豆的绝佳伴侣。这款储存盒也采用了透明材质,便于直接区分咖啡豆的品类。其盒盖与容器的设计保证了相对的密闭性,也满足了熟咖啡豆与空气缓慢接触释放二氧化碳的需求。它便于叠放的设计可以充分提升空间利用效率,而盒身的把手则避免了因叠放造成的难以取用的问题,设计人性化与效率兼备。此外该款储存盒材质光滑,无沟槽,便于清洁,能很好地去除熟咖啡豆所带有的油脂,可以避免容器清洁不净所带来的潜在串味问题。


方形食品储存盒便于储存与叠放,且取用方便


此外,由于咖啡学校的内部环境设计,许多咖啡豆等原材料需要存放在高处,而传统的梯子等设施取用不便,且占用存放空间。RCP的可移动两级脚踏成为了他们的新选择——这款脚踏下面配有轮子,移动起来十分方便,踩踏时脚轮则会缩回固定。保证使用者的安全,同时它的橡胶结构也能够很好地确保其不会对墙面及家具造成损坏,精致小巧,备受欢迎。


可移动脚踏固定两级脚踏使用方便安全
 

废弃物管理与回收

RCP的明星产品Slim Jim™踏板式垃圾桶成功匹配了君客的废弃物管理和回收需求。其简洁流畅的设计以及柔和的配色能够很好地融入君客的操作间内饰中,修长的外观和较小的占地面积可以适合放置在任何狭小空间,完全不会影响到日常的教学工作。


Slim Jim™踏板式垃圾桶采用了优质的商业级原料,耐用性极佳,容积大,且具备良好的密闭性,可以有效的满足开放空间内气味管理的需要。而免手动的脚踏设计也能够方便学员的日常使用同时也避免了潜在的食品交叉污染的风险,该款垃圾桶桶盖内设计有铰链以保护其周围的陈设及墙体的表面,因而能够很好地满足咖啡学校环境美学的需要。它所具备的静音效果更是完美匹配教学环境——该垃圾桶内置了一块小小的静音阻尼,实现了桶盖合上时零噪音,保证了教学服务区的安静。


Slim Jim™踏板式垃圾桶空间占用小,匹配紧凑空间


踩踏式设计更大程度地减少手部与垃圾桶的接触,使用更安全


优点

提升工作效率,打造优质食品加工环境

由于RCP的产品便于操作且具有创新设计,因此在RCP所提供的多个解决方案的,确实有助于君客休闲餐饮技术培训中心提高自身的教学水平,也利于为学员做出优秀示范。


RCP的ProSave™食品原料系统管理均配有透明箱盖能够很好地方便操作人员区分内部的材料满足操作人员需求,同时也具有较好的密封性和透气性,很好地保证原材料的质量。可移动的两级脚踏,移动方便,设计安全,有利于工作人员取用高处存放的物品,在极大地提高了工作人员工作效率的同时也保障操作的安全性。


Slim Jim™踏板式垃圾桶能够很好地匹配整个的操作环境,它容量大,占地面积小,气味隔绝效果好且外形美观,由优质的商业级原料制成,并具备出色的耐用性,免手动的设计也能很好的保证生产过程中的食品安全,因此Slim Jim™踏板式垃圾桶能够很好地满足咖啡学校对保持教学环境整洁的需求。


总结

RCP的产品出色的帮助君客完善了其教学流程,使其更具标准化,完美的从细节上提升了学员的教学体验。


“我非常欣赏RCP将安全、标准和美观融入到产品设计的每一个细节中,使得我们可以专注于咖啡和提供高品质的教学服务,所以我非常乐于向我的学生们推荐RCP的产品”君客休闲餐饮技术培训中心的王振东先生如是说。

 

关于乐柏美商务用品

乐柏美商务用品(简称RCP)总部位于北卡罗莱纳州的亨特斯维尔,致力于为全球商业和机构市场提供创新性的、基于解决方案的产品。自从1968年起,RCP在食品服务、清洁、垃圾处理、材料运输、公共洗手间和安全产品方面致力于技术革新。现在,RCP是纽威品牌的一部分,并且将继续致力于开发创新产品。