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创新分色系统防范交叉污染,乐柏美商务用品助力餐饮企业保障食品安全


“食品安全”是近年来公众广泛关注的焦点,也是今年两会代表热议的话题。据国家卫生和计划生育委员会(以下称“卫计委”)2016年的通报,按发病人数计算,超过四分之一的食源性疾病发生在餐厅,食品安全已经成为中国餐饮行业一个重要的关注点;同时,卫计委的另一项数据显示,53.7%的食源性疾病与微生物交叉污染有关,可见防范交叉污染是餐饮企业在食品安全方面的第一要务。


为保障食品安全,餐饮企业越发注重交叉污染预防


对此,美国的ServSafe食品安全培训课程给出了建议:避免交叉污染最基本且最有效的手段是将食品分开存放,并使用专门的、分色的工具。建议采用公认的交叉污染防控解决方案——分色管理,这也是深受国际餐饮行业认可的HACCP准则所推荐的解决方案。


基于对商用厨房运营及其交叉污染防控需求的全面了解,乐柏美商务用品(以下简称“RCP”)提供完善的分色管理解决方案,其中包括全新推出的含有7种颜色、5种食品处理工具的餐饮行业分色管理系统,以及广受好评的分色清洁助手——HYGEN™微纤清洁系统。


更多颜色、更多工具,即刻轻松应用

中国疾病预防控制中心(以下称“疾控中心”)的专业人士指出,不同种类的食材如牛肉、猪肉、海鲜、家禽、蔬菜等,往往携带各自“专属”的致病菌,应当分开存放;另外,混用工具也会导致微生物在食材之间相互转移,疾控中心发布的论文显示,转移率有时可超过30%。但据一位拥有20多年餐饮服务行业经验的厨师长描述,目前的商用厨房通常采用四色分类法,但这也意味着无法为第五种、第六种或其他更多食材分配专属颜色的处理工具;而对于食品加工流程,遵循统一分色标准的成套工具可方便快速地应用于餐厅运营,同时对防止工具混用也有很好的效果,可惜这样的工具“套装”不多见。为确保食品安全,很多商用厨房采用自己的方式对工具进行分类、管理,但这种自创的、标准不尽统一的管理方式有时事倍功半。


RCP新推出的餐饮行业分色管理系统提供多达7种颜色,更多的颜色可帮助商用厨房更为细致地针对食材进行分类,防止微生物交叉污染。在统一的分色标准之下,这一解决方案提供一整套厨用工具,包括方形储存盒、圆形储存桶、高温刮刀、食品夹、砧板及砧板架,各个环节都能有效避免工具混用,从最初的食材存储开始全程确保食品安全。RCP还根据使用者的需求,在产品中融入一系列便捷的特性,例如方形储存盒由抗碎裂的透明聚碳酸酯材质制成,伴随着分色标示和刻度,食材的种类和余量一目了然;而且这种方形储存盒可堆叠,有助于节省空间,前述厨师长认为这对于商用厨房而言是一项不小的裨益。


带分色标示的方形储存盒,刻度清晰易读,可堆叠以节省空间


RCP餐饮行业分色管理系统,可即刻付诸使用的交叉污染防控解决方案


超强耐用性的分色清洁解决方案,进一步降低交叉污染风险

清洁作业是商用厨房中另一个交叉污染的风险点。国内一份有关厨房卫生调查的白皮书显示,研究人员在厨房日常使用的抹布上发现了19种致病菌,白皮书建议抹布按照不同用途分开使用。在预防清洁工具混用方面,简单而有效的一种方式依然是分色管理。但在分色基础之上,抹布的质量和耐用性也是重要的标准——普通抹布经过高频次的消毒清洗后,容易出现破损,脱落的纤维对厨房而言意味着新的安全风险。


针对商用厨房在安全性和耐用性方面的两难处境,RCP提供HYGEN™微纤抹布解决方案。作为分色清洁解决方案,HYGEN™微纤抹布能够让使用者轻松识别不同的清洁工具,用于不同的清洁作业,从而降低微生物交叉污染风险。值得一提的是,据美国实验室证实,HYGEN™微纤抹布擦拭时能带走99.9%的微生物。此外,HYGEN™微纤抹布还具备出色的耐用性,能够在消毒剂环境下清洗数百次,降低纤维脱落引起的食品安全风险。除了厨房内的表面清洁,RCP同时提供用于地面清洁的分色解决方案——HYGEN™微纤拖把,进一步预防交叉污染。


RCP的HYGEN™微纤抹布,高耐用性清洁解决方案,有效降低交叉污染风险


餐饮企业的成功从食品安全做起,交叉污染是其中最大的挑战。RCP洞悉商用厨房的真实需求,提供创新的分色解决方案,助其降低交叉污染风险。实际上,RCP还留意到了更多商用厨房交叉污染的风险点,并为之提供相应的解决方案。例如Slim Jim™踏板式垃圾桶,可有效避免员工手部与垃圾桶之间不必要的接触;采用“先进先出”设计理念的ProSave™食品原料管理系统,带有独立的计量式配勺,可确保食材始终新鲜、安全。RCP致力于提高餐饮企业食品安全水平,铸就成功的基石。

 

关于乐柏美商务用品

乐柏美商务用品(简称RCP)总部位于北卡罗莱纳州的亨特斯维尔,致力于为全球商业和机构市场提供创新性的、基于解决方案的产品。自从1968年起,RCP在食品服务、清洁、垃圾处理、材料运输、公共洗手间和安全产品方面致力于技术革新。现在,RCP是纽威品牌的一部分,并且将继续致力于开发创新产品。
获取更多信息请登录公司网站:http://www.rcpworksmarter.cn

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